Apuntes sobre la gamba roja de Denia

 

Conocida a nivel nacional, la exquisita gamba roja de denia tiene un intenso sabor a mar.

Aunque la gamba de Denia pertenece a la misma especie, (aristeus antennatus), que se captura en todo el Mediterráneo desde Palamós hasta Garrucha (Almería), aquí se trata de otra forma. Por ejemplo, por estos lares es raro verla hecha a la plancha.

Veamos algunas curiosidades sobre este delicioso crustáceo rojo y cabezón.

Pocas unidades. Por los sitios peregrinos y difíciles ubicaciones que escoge como hábitat, las unidades que pueden pescarse son forzosamente pocas. Y claro, escaso producto, precios elevados. No puede ser de otra manera.

Dónde se pesca– En caladeros muy delimitados que se encuentran entre el cabo de San Antonio e Ibiza. Suelen estar a 600 metros de profundidad. Tan lejos de la superficie apenas llega la luz solar. A esa profundidad tampoco suele haber predadores (salvo nosotros), por lo que su vida suele transcurrir con tranquilidad y pocos sobresaltos. Se comenzó a pescar en la década de los 40.

Dónde comprarla– Sin duda en la Lonja del puerto de Denia. Hay de varias categorías y aunque es muy cara hay variedades más asequibles. La denominada grossa es la más cara. Las otras categorías solo se diferencian en el tamaño, no en la calidad.

Precio más alto– En 2.006 en Denia se llegó a subastar por 260 € el kilo. La media oscila entre 100 € a 200 € el kilo. En Navidad sube, como tantas cosas.

Cómo cocinarla– La mayor parte de los cocineros opinan que la mejor forma de prepararla es cociéndola en agua de mar, 3 minutos con el agua en ebullición. Se sacan con cuidado para que no se rompan y se sumergen en agua de mar helada, parando así la cocción. Lo mejor es no añadirle ninguna salsa ni condimento, para no enmascarar su sabor.

Cómo comerla– Nada de cubiertos, con las manos. Chupad la cabeza, que el sabor es algo espectacular.

Para finalizar, añadir que el 28 de febrero, en el Mercado Municipal, tendrá lugar el 6 Concurso Internacional Cocina Creativa de la Gamba Roja de Denia, en la que participarán cocineros profesionales. Buena ocasión para ver preparaciones originales de nuestra gamba.

¡Qué aproveche!

Texto: Yolanda García Hernández